Feidhm Aigéad Citric i dTionscal an Bhia

Is é aigéad citreach an t-aigéad orgánach is mó ar domhan a tháirgtear trí mhodhanna bithcheimiceacha, tá aigéad citreach agus salainn ar cheann de na táirgí colún den tionscal coipeadh, a úsáidtear go príomha i dtionscal an bhia, mar aigéad, tuaslagóir, maolán, frithocsaídeach, díbholaíoch, feabhsaitheoir blas, gelling. -ghníomhaire, toner agus mar sin de.
Maidir le breiseáin bia, úsáidtear é go príomha i ndeochanna carbónáitithe, deochanna sú, deochanna aigéid lachtaigh agus deochanna fionnuara eile agus táirgí picilte, agus déantar a éileamh a athrú trí athrú aeráide an tséasúir. Is ionann aigéad citreach agus thart ar 2/3 de thomhaltas iomlán gníomhairí géar. Is féidir le haigéad citreach a chur le torthaí stánaithe blas na dtorthaí a chothabháil nó a fheabhsú, aigéadacht torthaí áirithe a mhéadú le aigéadacht íseal nuair a bhíonn siad ag canning (pH a laghdú), friotaíocht teasa na miocrorgánaigh a lagú agus a bhfás a chosc, agus cosc ​​​​a chur ar swelling agus scrios baictéarach. a tharlaíonn go minic i torthaí stánaithe le aigéadacht íseal. Is furasta aigéad citreach a chur leis mar ghníomhaire géar i candy a chomhchuibhiú le blas na dtorthaí. Is féidir le húsáid aigéad citreach i mbia glóthacha mar ghreamú agus glóthach laghdú éifeachtach a dhéanamh ar lucht diúltach peictin, ionas go ndéanfar an banna hidrigine idir móilíní peictin a fhoirmiú. I bpróiseáil glasraí stánaithe, tá roinnt glasraí imoibriú alcaileach, úsáid aigéad citreach mar ghníomhaire coigeartaithe pH, ní hamháin gur féidir ról seasoning a imirt, ach freisin a cháilíocht a chothabháil. Tá airíonna ag aigéad citreach luach pH a chealú agus a rialáil, rud a d'fhéadfadh feidhmíocht frithocsaídeach a mhéadú, gníomhaíocht einsímí a chosc agus seilfré an bhia a fhadú i bpróiseáil bia reoite.